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17
2024
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09
關(guān)于糞腸球菌,你必須要知道的事!
根據(jù)我國(guó)更新的《可用于食品的菌種名單》目錄,結(jié)合美國(guó)FDA公認(rèn)為安全的物質(zhì)清單、歐盟食品用微生物QPS列表中的乳酸菌名單目錄可以發(fā)現(xiàn),可用于食品的菌種名單中并無糞腸球菌,這是為什么?往下看。
1. 腸球菌的毒力因子
近幾年在腸球菌安全性評(píng)價(jià)方面取得了相當(dāng)大的進(jìn)展,如對(duì)于腸球菌感染的特定階段的相關(guān)因素已被很好地描述(Franz and Holzapfel., 2004)腸球菌的毒力因子見下表。
值得注意的是,Eaton等(2001)、Eaton和Gasson(2001)報(bào)道了從食物中分離出的腸球菌具有單個(gè)或多個(gè)毒力因子,這表明腸球菌會(huì)攜帶毒力因子存在于食物中,從而構(gòu)成安全風(fēng)險(xiǎn),尤其是對(duì)于患有基礎(chǔ)疾病的人群。
非腸球菌類乳酸菌具有很長(zhǎng)的食品安全史,在它們中暫未找到“毒力因子”。
2. 腸球菌中發(fā)現(xiàn)穿孔毒素蛋白
《細(xì)胞》雜志的2022年最新研究中,由哈佛醫(yī)學(xué)院波士頓兒童醫(yī)院董民實(shí)驗(yàn)室領(lǐng)頭的合作團(tuán)隊(duì)在腸球菌中發(fā)現(xiàn)了一類全新的穿孔蛋白毒素。其對(duì)人、豬、牛等哺乳動(dòng)物均有較強(qiáng)毒性。
3. 腸球菌加劇腸炎病情
研究發(fā)現(xiàn):腸球菌產(chǎn)生的酪胺(tyramine)是一種微生物配體,能夠激活腸道干細(xì)胞中的α2A-腎上腺素能受體(ADRA2A)。這種激活作用抑制了腸道干細(xì)胞的增殖,并加劇了結(jié)腸炎的病情。
注意:
盡管糞腸球菌是人類常見的共生菌,但其也越來越多地與醫(yī)院感染及其他感染聯(lián)系起來,糞腸球菌(80%~90%)是最常見的從臨床材料中分離出的腸球菌,其次是屎腸球菌(8%~16%)。腸球菌是引起雞鴨敗血癥、骨髓炎、心內(nèi)膜炎的主要原因,同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致在其他動(dòng)物中的擴(kuò)散性感染(Devriese et al., 1992)。
在畜禽業(yè)中,乳酸菌的應(yīng)用可以帶來顯著的健康和生產(chǎn)效益。乳酸菌的選擇應(yīng)基于畜禽養(yǎng)殖的具體需求、養(yǎng)殖環(huán)境和法規(guī)要求。由于糞腸球菌和屎腸球菌加重腸炎和致病基因可轉(zhuǎn)移的風(fēng)險(xiǎn),一些國(guó)家和地區(qū)已經(jīng)限制或禁止它們?cè)谑称泛惋暳现械膽?yīng)用,因此在選擇時(shí)需要特別注意當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)和科學(xué)共識(shí)。
乳酸片球菌在 FDA“公認(rèn)為安全物質(zhì)”(GRAS)目錄里。同時(shí)也在歐盟安全資格認(rèn)證(QPS)的食品微生物目錄里。腸球菌屬微生物無一進(jìn)入目錄。
而乳酸片球菌因?yàn)樯a(chǎn)上過高的技術(shù)壁壘和工藝要求,價(jià)格會(huì)稍高于糞腸球菌和屎腸球菌。但不可否認(rèn)的是,在畜牧養(yǎng)殖中科學(xué)選擇和合理使用乳酸菌,可以最大化其在畜牧養(yǎng)殖中的潛力,帶來更高的經(jīng)濟(jì)效益。推薦閱讀,由陳衛(wèi)主編、科學(xué)出版社出版的《乳酸菌科學(xué)與技術(shù)》。
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